牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。干品的牛肝菌因为生长的原因，难免有些沙藏在里面，所以要特别注意反复清洗去除菌里面的沙。而牛肝菌直接用青红椒和芹菜炒来特别能突出牛肝菌的鲜美。
干牛肝菌提前用温水泡发；
青红椒切丝，芹菜切丝，火腿切丝
炒锅放少许植物油7成热时放入蒜蓉和生姜爆香
放入火腿丝炒出香味；
将牛肝菌，青红椒丝，芹菜丝一同下锅翻炒；
八九成熟时烹入少量水，加适量盐和鸡精，起锅装盘即可了；
1. 牛肝菌可能会有沙，要仔细清洗干净；
2. 用温水泡发牛肝菌最好；
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