调酿皮

和面团，放入水中，像和面一样请洗面团，直到洗不出白色面粉水为止，清洗的水都放在一处，沉淀3小时，倒掉上层水，留下层面粉水。

请洗后的面团上笼蒸30分钟，取出晾凉切块。

锅里热水，在面皮盘子里稀释均匀一薄层面粉水，放到锅里蒸1分钟左右，拿出盘子冲凉水，慢慢从边上撕下来面皮，两面抹油防止粘连。

黄瓜切丝，花椒大料桂皮熬水半小时，凉透，辣椒段炸一下，先在碗里放面皮倒大料水等用手抓开，筷子易挑碎，再放黄瓜丝、面筋倒生抽、盐、香油、辣椒油就行了。