家里正好有一棵大白菜,原本想做饺子吃的,可是太懒了,一直没做成。菜放太久,想想还是做罗汉斋吃了吧。这道菜基本上每年过年家里都会做。一直觉得外婆煮的斋菜比妈妈的要好吃。材料虽多,但不难做。可以说是一道零失败的菜。
步骤1/5把所有干货浸泡洗干净备用。粉丝和发菜可以在煮的时候稍稍洗一下即可。大白菜切开后浸水清洗后晾水备用。
步骤2/5热锅下油,倒入冬菇、木耳、金针爆炒一下,盛起备用。接着,以同样方法分别爆一下腐竹和蚝士,盛起备用。
步骤3/5重新热锅下油,放入姜片爆香,倒入大白菜翻炒,然后下南乳酱,继续翻炒均匀。
加入之前爆炒过的干货,继续翻炒一下,然后加清水至刚好没过所有食材。盖上盖子,中火烧煮。
待把大白菜煮淋后,转大火开始收汁。试味,调味。待汁煮至变少时,下粉丝和发菜,稍微再煮一下即可熄火。
1.南乳有一定的咸味,不要一下子下很多盐。2.粉丝用水冲洗一下即可。最后才下粉丝是为了收汁,也不会把粉丝煮烂。3.干货的份量可参照大白菜的量来斟酌。4.干货爆炒后会更香。腐竹油爆之后不易煮烂。
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