心里美海蜇丝

海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

明月舞青衣51
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心里美萝卜 1个、水发海蜇丝 200克、米醋 15毫升、美极鲜少许、鸡粉 1/4小勺、白胡椒粉 1/4小勺、香油 1勺、白糖 1勺、白芝麻适量

小窍门

海蜇丝用清水泡1天后，洗净，再用米醋泡1个小时，冲洗干净至无异味。

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