昨天带了早晨做的蛋糕给同事品尝，说起曾经在解放碑吃过的糯米蛋糕，意犹未尽。回家后，在网上浏览，发现许多配方都用泡打粉起泡，快速蛋糕用泡打粉也很正常，但不用为好。综合这段时间做蛋糕的经验，决定不用泡打粉，改用鸡蛋打发起泡，这样的蛋糕会更健康哟。这款糯米蛋糕外皮酥脆，内部软糯，口感比一般的低粉蛋糕更细腻、美味，可以作为基础蛋糕扩展口味。
蛋白+白糖打发至能保持纹路清晰的干性泡沫。蛋黄+植物油+牛奶+白醋打发膨胀至颜色变浅。
糯米粉过筛加入蛋黄糊，搅拌均匀。
将蛋白糊分次加入蛋黄糊，上下翻搅均匀。
将蛋糊倒入蛋糕模，放入烤箱烘烤。
烘焙：上下火+风浴，中层，170℃，30分钟左右。时间一般为参考，各家的烤箱总会有一定的差异。
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