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自制香肠

每年进入腊月，就快过年了，也是一年中做冷的时候，家家户户都准备年货的时候，我都会灌些香肠，过年时，无论家宴还是小酌，切上一盘，都是不错的选择。

梅轩观雪
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猪肉 5斤、肠衣适量、高度白酒 4050克、盐 2025克、白糖 15克、味精 10克、十三香 10克、黑胡椒粉 15克、线绳适量

步骤1/4猪肉去皮，洗净，切成手指粗的条。
步骤2/4肉中放入3040毫升白酒、盐、糖、味精、十三香、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时左右，没时间可以不腌直接灌制。如怕味道不适合自己口味，可那一小条腌好的肉，放微波炉加热一分钟，肉熟了尝尝味道，适量增加辅料的量。
步骤3/4肠衣套在灌肠器上，尖头打个结，从喇叭头往里塞肉，肉条之间有缝隙处，用牙签扎小孔，用手把肉捏实，灌制长20公分左右，系上线绳，继续灌下一根。
步骤4/4

管制完毕，稍控血水，表面再刷层白酒，挂在通风处晾晒十天左右，肉已渐干，即可蒸（或煮）20分钟，切片食用。