白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用。
白鱼洗净。
葱姜蒜切好。
鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。
8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。
油锅加蒸鱼豉油煮一下。
浇在鱼身上。
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