刚结婚那会儿除了鸡蛋，压根儿不会用其他的原料做菜。于是鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……就成了家里餐桌上最常见的菜。没想到十多年下来，各式菜肴都已驾轻就熟的我最善长的还是以鸡蛋为主料的菜。当然咯，虽是同样的食材，这水平自然是有所提升的!
鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、虾皮、葱花一起打散。
香菇洗净备用。
将香菇切成小碎粒，放入鸡蛋液中拌匀。
往蛋液内缓缓加入温水，一边加一边搅拌。蛋液与水的比例约为1:2。若喜欢吃厚一点的可酌量减少水的份量。
蒸锅内水烧开后放入调好味的蛋液，小火蒸约30分钟即可。出锅前淋上少许麻油。
1.往蛋液里加水的时候最好加入温水，这样蛋液内加入的盐、味精等就比较容易溶解。2.蒸鸡蛋一定要用小火蒸，不能急。否则很容易把蛋蒸“空”掉，蛋水分离。
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