真鳕是这种鱼的品名，英文名Cod，是鳕鱼类目中的一种，真鳕鱼在欧美市场广受欢迎，因为它的营养与银鳕基本相当，而肉质却不像银鳕那么油，价格也没有银鳕那么高，所以深受消费者的喜爱。目前国内市场销售的鳕鱼有用水鳕和龙鳕鱼冒充的，其中龙鳕鱼其实就是油鱼（“异鳞蛇鲭”和“刺鳞蛇鲭”的通称）。油鱼体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多，这些蜡酯对于维持它们的身体机能有重要的作用。但是，人却不能消化这些物质，一旦一次性摄入过多，就有可能引起腹泻。在国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。而人食用可能后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。油鱼冒充鳕鱼一事，自2007年起已见诸各地报道，但至今也未销声匿迹。目前其他国家都有规定禁止油鱼上市，而我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数鱼类下了限令。所以大家选购时要擦亮双眼，一般市面上低于50元一斤，甚至10~20元一斤的都是油鱼。银鳕鱼价格在120元左右一斤，真鳕鱼60元左右。
真鳕鱼块室温解冻，清水冲洗，沥干表面水分，用厨房用纸吸干表面水分。两面撒少许盐，黑胡椒粉，红酒，涂抹均匀，腌制半小时。期间开始煮饭，烫好芦笋和西兰花，小番茄切开备用。
制作蒜香酥粒：室温软化黄油，把全部配料混合在一起，用手捏搓成粒状。
如果室温较高要放冰箱冷藏备用；等到要煎鱼之前10分钟，平铺烤盘里放烤箱170度5分钟，开始变黄就可以。
先用厚姜片在热锅里涂抹到有姜味，以防粘锅，下橄榄油，放入鱼块，加盖，煎2分钟后翻面再煎1分钟。
装碟，开始享用~~
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