虎皮凤爪

步骤1/10

所有食材准备好。

步骤2/10

将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。

步骤3/10

鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。

步骤4/10

将鸡爪晾干表皮水分。

步骤5/10

晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。

步骤6/10

锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。）

步骤7/10

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

步骤8/10

在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。

步骤9/10

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。

步骤10/10

大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。