这是按砣砣妈的方子做的,因为第一次看那个图就爱上了,之后做了三次,首次以失败告终(漏掉了),之后,越来越熟练,哈哈,大爱甜食思密达,呵呵,成品不及砣砣妈做得精致,不过也好有成就感捏
步骤1/11将奥利奥饼干中间的奶油去除,剩下黑色饼干部分,放入保鲜袋内,用擀面杖碾碎,也可放入打磨杯打碎,剩入一平底碗中,备用;
步骤2/11将黄油隔水溶化,分次倒入饼干碎中混合,搅拌均匀,以至取一搓饼碎能贴聚然后分开即可;
步骤3/11取一慕司模(如模具无底,需找一个较其稍大的平底器具,在模具外固定),用锡纸包裹住模具底部,封实,保持底部平整(然后放入固定容器内),将拌均的饼碎放入模具中,压紧压实压平,注意力度,千万别将锡纸弄破了,而后,将其放入冰箱冰藏备用(偶为了让饼底尽快牢固,直接放入了冷冻室);
步骤4/11牛奶中加入10g左右的淡奶油搅拌均匀,加热至70度左右(微沸);
步骤5/11取另一支小锅加入砂糖和水慢慢熬成焦糖,转小火,迅速加入牛奶淡奶油混合液,充分搅拌均匀;
步骤6/11加入打散并过滤后的蛋黄,搅拌均匀;
步骤7/11吉列丁片提前于冷水中浸泡后隔水加热至透明液体状,倒入锅中,搅拌均匀;
步骤8/11将小锅连锅一同置于冰水中冷却至40度以下;
步骤9/11取100g左右的淡奶油打发,分两到三次加入小锅中,不规则手法拌匀;
步骤10/11取出装有饼碎的模具,将小锅中的混合液缓缓倒入,放入冰箱冷藏2小时以上;
步骤11/11耐心等待,至巴巴露完全凝固,取出模具,小心去除(容器)锡纸,移装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后轻轻提起,即可脱模,最后在表面撒上少许可可粉,插上薄荷叶做装饰,大功告成,成就感瞬间袭来,有木有,哈。
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