焦糖巴巴露

步骤1/14

奥利奥饼干刮去中间的奶油；

步骤2/14

装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；

步骤3/14

将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；

步骤4/14

小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；

步骤5/14

70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；

步骤6/14

砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；

步骤7/14

迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；

步骤8/14

冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

步骤9/14

吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；

步骤10/14

将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；

步骤11/14

将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；

步骤12/14

倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；

步骤13/14

至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；

步骤14/14

最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。