糯米隔夜浸泡,压力锅上汽蒸八分钟。
红曲米提前一个小时用凉开水浸泡。
蒸熟的糯米放凉到不烫手,按照酒曲说明用量,拌入酒曲、红米和浸泡过红米的凉开水。
拌好的糯米压一压,在中间挖两个酒窝。
密封保存。
夏天两天半以后开始有浓郁的酒香气味,再加入适量凉开水。
再过半天,就可以吃了,这时候米酒比较甜,再多发酵几天,酒精度上来了,可以拿炒菜~
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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