小的时候去四川,看到四川人蔬菜业要超辣的,总觉得好笑与诧异。乃至大了,偶尔也想吃点辣的蔬菜,却不知道怎么样才原汁原味。年初的时候在内江呆了一个月,总算跟我哥的丈人学会了,炝其实用油将辣椒、花椒的味道全部转移到蔬菜身上去,辣而爽滑,只要一起吃饭的人都能吃辣,我现在基本都把蔬菜炝炒。
菜心一把,洗净,晾干水分,不然把油爆出来,味道也进不去。
配料准备:准备一个干的碗,将干红辣椒撕成小段,花椒几颗就够了,多了会苦。放盐,盐可以多一点。
锅烧干,热油,注意,最好放菜籽油,炒出来的蔬菜很香。油最好多一点。
油热以后,倒入第二步的调料,翻炒一下,等到辣椒完全变成黑色了,就可以放菜了。
倒入菜心,爆炒两分钟。
看差不多熟了,加点鸡精,可以装盘了。
装盘,开吃。辣椒也可以吃,菜心好吃,带一点炝味。就是要这个感觉。
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