饸饹又名河漏、名捞。饸饹面是北方一种用荞麦面压制成的是古老的面食品种。制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,吃着筋软爽口。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。
前些日回农村老家,亲戚家正好有饸饹床子,自己加工的荞麦面。终于可以吃上荞面饸了。饹压面可是个力气活,于是分工合作,亲戚负责往饸饹床里放面、煮面,阳阳动手帮着压面,我在灶台帮着添火。在大锅里煮面,一个开锅就好了。
把白面、荞麦面按3:7比例入盆内,放入水和成面团后,静置10分钟饧面
和面中
和面中
饧好后,搓成10厘米长的圆条
饸饹床子
在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内
压制
压制
压制
压制
压制
压制
压制
压制
开锅了
撰写制作步骤
紫菜鸡蛋卤
紫菜鸡蛋卤
紫菜鸡蛋卤
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