正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁，加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上，加一只卤蛋，两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。
自己在家做虽不正宗，但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈，用油慢慢的炸干，晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。
做卤味一定要焖足火候，使肉中的油融入汤中，滋味更浓。我这次用的是肋排做的，个人认为比五花肉好吃。
蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。
小干葱剥去外皮切片后拆散备用。
加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。
香菇泡发后洗净切成小碎丁。
煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。
炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。
加入肋排炒匀至肋排微微发干。
加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。
倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。
调入盐续煮20分钟即可。
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