蒙自传统小锅米线

步骤1/5

先处理米线吧，提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟，然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满，云南任何一种汤米线的特点都是汤要多，重点是汤。

步骤2/5

准备材料，大概就是这些，韭菜切段，香菜也切小，豆芽洗干净，肉末摆好就行了（我那个是3人份的，一个人用不了这么多），酸辣椒在超市应该有，那种瓶子泡的红色碎辣椒，酸菜准备好。

步骤3/5起锅，先烧一点油，放花椒爆香（街边的没有，我喜欢花椒香自己加的），然后加入适量的骨头汤，没有的话用开水也可以的（适量就是一汤碗）。在锅里烧开后，先放入酸菜，再放酸辣椒，加入老抽调色（不要太多，颜色和我那样就可以了），放鸡精和盐和糖调味。（味道有3层，首先是酸，酸菜和酸辣椒的酸，然后是咸，老抽和盐；最后是白糖微微的甜味。）

步骤4/5接下来放进肉末，在汤里打散，喜欢肉就多放点，反正自己做给自己吃的。

步骤5/5

看肉末都熟了就把韭菜丢进去，煮大概10秒（韭菜煮太久会边黄，很丑还不好吃，这是细节），马上把汤倒进米线碗里面去，撒点点香菜，OK 可以开吃了，如果喜欢吃辣，自己加点油辣子。