小炒鸡心

用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。（把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的，谁见过熬鸡汤把鸡油鸡皮都扒光的？！？）

去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。

处理好的鸡心撒上一勺盐，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然后用水冲洗干净。

水煮开下鸡心汆烫。

再次煮开（出现浮末）就可以关火，滤出鸡心再用水清洗一下。

生姜切丝。收集的鸡油备用。

青椒切成和鸡心大小差不多的片状。

干锅开火加入鸡油煸香。

中火把鸡油都炼出来，把油渣挑出来扔掉。（榨干为止。）

用鸡油爆香姜丝。

加入青椒爆炒。（大大火！）

加入鸡心，1匙盐，爆炒1分钟。

加入2匙料酒烹煮30秒。

完成啦。（汤汁不完全收干的话用来拌饭非常赞！）