之前做了两个潘妮多尼,为了让甜酵头活力充沛,发的起高油高糖的面团,需要在两天内,每4小时喂养一次,这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头,虽然在panettone中用不上,但其实这些酵头一样非常活跃,即使冷藏之后,依然有能力发起面团。
在长时间冷藏后,酵头的酸度会变高,如果做欧包或者吐司,可能过酸,所以我用在了需要添加食用碱(碳酸钠or碳酸氢钠)的包子中,这样就不会酸了。
步骤1/10混合主料中的所有材料,揉成光滑的面团,水量要根据自己的情况做适当调整,面不要太软,发好了会变软一些
步骤2/105度左右保存,过夜,我放在阳台了,发了大约12个小时,长到2倍多一点
步骤3/10取一小撮小苏打,撒在面团上,用手沾少量水(用量外),化开小苏打,揉匀
步骤4/10检查小苏打用量是否合适,有几种方法:
面团要不粘手,不粘案板;
闻味道,不酸,或带有淡淡的碱味儿;
取一小块面,放到微波炉加热,尝一下味道;
步骤5/10静置一会儿,此时准备馅料
先混合除韭菜外的其他材料,肉馅要搅打上劲儿,但也不要过度搅拌
加入a,切拌均匀即可,不要想打肉馅儿似的使劲搅和,那样韭菜就会有种“烂糊味儿”
步骤8/10准备好蒸锅,烧上水,蒸屉上放屉布
步骤9/10面团搓成粗长条,揪成大小均匀的剂子,擀皮儿,包~
步骤10/10蒸锅上汽儿后,把包子摆上屉,大火蒸8-10分钟即可
我没怎么拍过中餐,包的包子也不好看~大家将就看吧~还忘了切开拍了……不过味道很好~不喜欢韭菜的tx,随便换成什么馅儿都行,直接蒸包子或者做花卷儿蒸豆包儿,面团都是一样的~
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