鳕鱼去除内脏,鱼腹中的黑膜撕干净。用清水反复洗净鱼身。沥干水份备用。
鳕鱼切成大块,放入白葡萄酒和少许盐腌制十五分钟。(如果没有白葡萄酒可以用料酒代替)
腌制好的鳕鱼块均匀的沾上一层玉米淀粉。(用淀粉鱼肉在烹制的过程中不容易碎)
平底锅中放适量植物油,油热后,转小火,放入鳕鱼块。
煎制的过程中不要翻动鱼块,一面煎的金黄后翻面继续煎。翻面的同时把姜片、葱段、蒜末、花椒粒也放入一起煎出香味。鱼块两面都煎好后加入清水(水没过鱼块中间就可以了),倒入老抽,加盖小火炖十五分钟。
出锅前五分钟加盐和鸡精调味,即可。
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