将核桃去皮取仁压成小粒的碎块;
茴香苗洗净切碎;
泡发的香菇切大粒,胡萝卜擦丝或切丝;
将所有调味料加入菜料中拌匀放冷藏;
把荞麦粉和面筋粉混匀,一点点加入稍晾的80ml开水,搅成小块,盖盖放置10分钟左右;
把已经不烫手的面块揉匀;放一小会儿;
切大剂,按扁,擀成大面皮;
面皮上放菜料按实;
像包饺子一样对折覆盖,按压合面皮边;
用碗边切压掉多余的盒饼边;
包好的盒饼放在盖垫上防止粘连;
锅烧热转小火,放入盒饼;
待饼底硬实,在锅内多转几转以使饼均匀受热;翻面烙至有点黄斑至熟;烙的过程是盖盖的,要三翻九转,勤看着饼底的变化。出面香、饼皮实落、有菜香飘出即熟透~
注意烙时,一定先烧热锅底再放饼;饼底稍硬实了,即可多转动,这样才能使厚厚的馅料多受热早成熟~
没有面筋粉,可用比例多一些的高筋粉或面粉替代~
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