粤式叉烧酥

步骤1/37

200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁

步骤2/37

100毫升的水里加入淀粉调好

步骤3/37

锅里倒入耗油酱汁，小火煮开，

步骤4/37

慢慢倒入水淀粉，

步骤5/37

一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透

步骤6/37

直到酱汁稠滑，

步骤7/37

即可装起.

步骤8/37

酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。

步骤9/37

封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

步骤10/37

芝麻炒至金黄，

步骤11/37

别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。

步骤12/37

吃剩的叉烧（叉烧的做法见这里）切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。

步骤13/37

把芝麻，叉烧碎和酱汁调和，

步骤14/37

放冰箱1小时冷擦备用。

步骤15/37

油皮放入所有的材料

步骤16/37

揉和成面团，

步骤17/37

油酥也是

步骤18/37

（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

步骤19/37

盖上保鲜膜静置30分钟

步骤20/37

把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟

步骤21/37

去一个圆挤子，擀扁，

步骤22/37

用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成，

步骤23/37

静置十五分钟

步骤24/37

重复步骤四，再擀扁一次，

步骤25/37

卷一次，

步骤26/37

再静置十五分钟

步骤27/37

继续重复步骤5

步骤28/37

静置十五分钟备用

步骤29/37

把面团挤子擀扁，

步骤30/37

随便用模子引出模型，

步骤31/37

圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

步骤32/37

馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料，

步骤33/37

压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实

步骤34/37

预热烤箱180度

步骤35/37

全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，

步骤36/37

然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

步骤37/37

叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！