我家的廚房大概是一個中法文化大混合的地方,小孩開始吃離乳食品的時候,菜單上不只有稀粥麵條,還有馬鈴薯泥跟手杖麵包(長牙的時候拿這個來磨牙真是很棒的),不但有煮飯的電鍋,也有炸薯條機,全部和諧的住在一起。 想到很久以前,本省跟外省的紛爭,外省人叫做芋頭,台灣人叫做地瓜,小時候我家租房子租到眷村裡頭,照這個邏輯,那不就是說,我是一個跟芋頭們混在一起長大的小地瓜嗎?
不過地瓜也好芋頭也罷,都不是真的很貼切的綽號,我籍貫台灣不錯,可是我的主食可不是番薯簽。話又說回來,法國人倒真是顆馬鈴薯,從小見慣了吃慣的,馬鈴薯養大的呀。
那麼跟芋頭們一起長大的地瓜結果嫁給馬鈴薯?這有點像兒童故事的結尾,想像中的畫面怪有喜感的。
步骤1/5雞腿去骨,稍微去除肥皮跟脂肪,肉切成一口大小,先用鹽巴胡椒抓過,薄薄的撒上麵粉。
所有蔬菜切成一口大小。但是蘑菇切成細末。
鍋子燒熱,下半大匙沙拉油,煎熟雞肉(表面轉白就可以了),馬上取出。
同個鍋子加點沙拉油繼續,放蘑菇末,小火炒五分鐘,接著加入馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥,少許鹽巴胡椒,輕輕混合拌炒。
蔬菜炒過,把雞肉放回去,加入高湯跟香草束,中火燉煮。煮滾後把雜質撈出,蓋上鍋蓋,用小火繼續燉十五分鐘,香草束拿出來,切小朵的白色花椰菜加進去,繼續煮個三四分鐘。
花椰菜煮軟,把麵糊倒入鍋中,輕輕攪拌均勻。
最後加入牛奶輕輕攪拌均勻,不要弄碎蔬菜,小火繼續燉煮著,嚐嚐味道,不夠鹹再調整囉。
香料束的作法:西芹的細莖一兩支,巴西利的莖一兩支,月桂葉一片,用繩子紮在一起。
高湯:自己做也可以,水兩大杯,雞湯塊一塊,肉豆蔻少許。
麵糊:用小鍋子融化奶油,炒香麵粉,一點一點的加入大約半杯份量的水,將麵糊稀釋成稠狀。
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