炝拌酸辣土豆丝不仅是家常菜，也是宾馆 饭店餐桌上的美味佳肴。也是一道快手的待客菜，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
土豆 胡萝卜去皮，刨成细丝。
放入冷水中浸出淀粉，捞出空水。
烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出。
土豆丝捞出，过凉水。
沥去多余水分。
大蒜切碎。
土豆丝中加入盐 糖白醋 鸡精和蒜碎。
锅中加油烧热，爆香花椒和干辣椒。
趁热把辣椒油炝入土豆丝中搅拌均匀即可。
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