提拉米苏

步骤1/20

Mascarpone，中文译为“马斯卡彭奶酪/芝士”或“马斯卡邦尼奶酪/芝士”。有人用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，尽管味道也很好，但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好。

步骤2/20whipping cream，中文名为“动物性淡奶油”，安佳和雀巢都有这种淡奶油。

步骤3/20

制作提拉米苏所需的咖啡酒。

步骤4/20

准备工作：吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。

步骤5/20

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤6/20

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

步骤7/20

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打糖水，一边缓缓倒入步骤5中打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打5-10分钟，至蛋黄糊的温度降到和手心温度接近。

步骤8/20

把打好的蛋黄糊倒在大碗里备用（蛋黄糊必须彻底冷却以后才能使用）。

步骤9/20

取一个碗，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到奶酪顺滑。

步骤10/20

打好的马斯卡彭奶酪和蛋黄糊混合拌匀。

步骤11/20

泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至溶化成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入步骤10中混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。

步骤12/20

动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。

步骤13/20

打好的动物性淡奶油加入马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。

步骤14/20

把圆形手指饼干放在模具底部，用刷子蘸咖啡酒，均匀涂抹饼干表面。

步骤15/20

倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。

步骤16/20

取一片手指饼干，在咖啡酒里蘸一下，沾满咖啡酒，然后把饼干铺在马斯卡彭奶酪糊上。

步骤17/20

重复这个过程，直到奶酪糊上铺满饼干。

步骤18/20

倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊。蛋糕模具覆盖保鲜膜，放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

步骤19/20

奶酪糊凝固后脱模。

步骤20/20

表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。