黄馍馍的做法_家常做法_怎么做好吃

制作黄馍馍的主要原料是黄米。黄米有糯性与非糯性之分。糯性黄米俗称黍子，也叫软黄米。非糯性黄米称糜子，也称硬黄米。黄米的主要生产地为中国西北地区，在高寒高旱的黄土高原，只有传统的黄米品种才能够适应当地的土地。一直以来，黄土高坡上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。难怪黄老汉很自豪地说，他家做的黄馍馍，糜子是自家地里种的，大枣是自家树上打的，“材料好，馍馍才好吃”！
在西贝吃过一次黄馍馍后，就喜欢上了这个馍香味甜、朴实无华的西北主食。学着黄老汉的做法，试着自己也做了一回。尽管已经省去了洗、炒、磨等等这些个繁琐工序，但是光炒个馅料就花去了我2-3个小时，把我累得是腰也酸啦，手也疼了。看来我是绝对做不成这黄馍馍买卖的，只能是偶尔做一次給家人尝尝罢了。

步骤1/12

将红豆和大枣分别洗净加水泡发；
步骤2/12

大枣入蒸锅蒸熟后去皮去核；
步骤3/12

将泡发的红豆与蒸熟的枣蓉倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙；
步骤4/12

根据个人口味加入适量红糖和色拉油煮至红糖融化；
步骤5/12

然后将红豆用勺碾碎，小火炒干后晾凉备用。
步骤6/12

将糜子面、黍子面、糖、干酵母分别放入盆里，加入约150克温水和面；
步骤7/12

将面和至不软不硬的光滑面团，放在温暖湿润处发酵至体积约为发酵前2-3倍大；
步骤8/12取出面团，加入用少许水化开的食用碱后揉均匀；
步骤9/12

将面团分割成约60克一个的剂子，取一个剂子揉圆；
步骤10/12

用手掌按扁后两手来回拍打成饼皮状；
步骤11/12

包入约40克的馅料，捏拢饼皮团成圆形，排入蒸笼，
步骤12/12

用大火蒸25分钟即可，晾凉后食用口感更佳。

黄馍馍

黄馍馍的做法步骤