老坛酸角小焖肉

步骤1/16

往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。

步骤2/16

把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡菜坛中压实，里面再放两块鲜姜。

步骤3/16

味水煮开关火晾凉备用。

步骤4/16

把嫩姜和红辣椒放入坛中。

步骤5/16

把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。

步骤6/16

味水以没过蔬菜为宜，坛中倒入味水后放入适量高度白酒，3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。

步骤7/16

倒好白酒后盖好坛盖，往水槽中注入清水进行密封，把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵，室温如在25度左右，一周后便可食用。

步骤8/16

把酸角切末备用。

步骤9/16

炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。

步骤10/16

葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。

步骤11/16

把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。

步骤12/16

然后烹入适量酱油炒匀，炒匀后注入适量开水。

步骤13/16

注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。

步骤14/16

把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀，然后用旺火收汁。

步骤15/16

汤汁将要收净时用盐和味精调味，然后倒入红椒丁翻炒。

步骤16/16

最后把汤汁收净便可出锅码盘。