可可马卡龙

可可粉和糖粉混合，过筛两次；

步骤2/12杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；

步骤3/12分两次加入27g蛋白大致拌匀；

蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;

步骤5/12糖60克和水19克煮到120度；

步骤6/12将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;

将蛋白霜分次与TPT面糊混合;

步骤8/12将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；

步骤9/12将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；

步骤10/12室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；

步骤11/12烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；

步骤12/12马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。