白切羊头肉

步骤1/9

先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时

步骤2/9

加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）

步骤3/9

熟了捞出

步骤4/9

把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除

步骤5/9

用保鲜模卷上

步骤6/9

卷羊头直径约为5厘米

步骤7/9

把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱

步骤8/9

冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米

步骤9/9

羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌