取称好重的黄油放置在盆中软化，分别加入细砂糖、盐，用刮刀搅拌均匀。
逐个把鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀。（加入一个鸡蛋搅拌一次，直至看不到蛋液再加入下一个鸡蛋）
低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，滴入两滴香草精，搅拌。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。
把面糊从冰箱中取出，恢复室温，平底锅中小火加热，用小勺舀出面糊放入锅中，面糊微微向四周发散时，拿起锅具画圈旋转，摊成圆形面饼。
面饼两面反转，熟了之后，用木制筷子卷起小饼，做成蛋卷，放置一会可变酥脆。
1.此款蛋卷备料简单，全程操作起来唯一复杂的便是卷蛋卷部分，如无妥贴的隔热手套，可使用平铲帮忙，左手转动筷子，右手平铲推动，很方便也不会很烫。
2.卷蛋卷的过程是在平底锅内完成的，面皮出锅很容易冷却，卷不起来。
3.摊面饼时切忌小火，且一次的面糊不可多放，饼皮越薄越好。
4.蛋卷卷的略有些松散，紧实一些效果更好。
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