制作栗子奶油:蛋黄打散;
步骤2/11糖 水熬煮至118度,缓缓倒入蛋黄中,一边倒一边迅速的搅拌;
步骤3/11糖浆全部倒完后继续搅拌至蛋黄变白,体积变大,将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖浆中(这里漏了一个步骤图,)继续搅拌至室温;
步骤4/11加入栗子泥;
步骤5/11将栗子蛋黄乳拌至没有颗粒——如果有颗粒,需要过筛一次,否则会影响口感;
步骤6/11将淡奶油打至硬性发泡;
步骤7/11将栗子泥与淡奶油混合;
步骤8/11拌匀即成栗子奶油馅,放进冰箱冷藏室内备用。
戚风蛋糕坯均匀的分割成四片,涂一层栗子奶油泥,就盖上一片蛋糕,重复涂三次栗子奶油泥,盖上第四片蛋糕。打发奶油香缇(100克淡奶油 10克细砂糖),涂抹在第四片蛋糕片上。用两把抹刀(菜刀也行)将蛋糕从裱花台上移到砧板上。
巧克力甘那许淋面:60克巧克力,60克淡奶油,20克黄油
加热淡奶油 巧克力,拌至完全溶化,稍冷却后加入室温软化的20克黄油,拌匀。
温热,将巧克力甘那许淋面倒在蛋糕上,将砧板在桌面上敲击,震平表面。
蛋糕坯放入冰箱冷藏室内半小时以后取出。
用利刀沾沸水后擦干,迅速的切掉蛋糕的四边,露出整齐的截面,每切一刀都要擦干净再次沾沸水。
表面装饰珊瑚糖、绿色开心果仁、蓝莓、马卡龙。
(顺便讲一下这几个马卡龙,是失败的小马,杏仁粉没细磨,太粗了,面糊也有点酱,上回做失败了没扔掉,这回蛋糕上还真好用上了,丑是丑了点,将就吧)
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