果仁用烤箱烤香，取出（杏仁最好剥皮，我这次没有剥）
步骤2/6水饴，糖，和淡奶油放在小奶锅中，大火煮沸后转中小火
步骤3/6一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌，并用温度计监测温度，温度到达132°，溶液呈焦糖色时关火，拌入果仁
步骤4/6倒入8寸慕斯圈中，用刮刀将表面刮平
步骤5/6冷却到微温的时候从模具中取出，用菜刀切块
步骤6/6完全冷却后用糖纸或油纸包好即可
1.不时搅拌以防粘锅，但不要一直搅拌，那样会降低溶液的温度，使得温度迟迟达不到132°
2.一定要用温度计监测！凭感觉去煮糖的话，很可能最终糖的温度没有煮够，成品就是软的不成形的状态
3.要做成我这次这个比较硬的糖，温度一定要煮到132°左右，如果煮到118°左右就是偏软的糖，切面比较难切成这样子
顺便说一下水饴，这个东西能干很多事情，基本做糖的方子里都有水饴，另外就是可以做海绵蛋糕啦（欢欢那个海绵蛋糕最近很火呢），可以做杏仁膏啦，可以做翻糖啦。总之入一罐分装的用处很多的哈。
淡奶油我用的安佳
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