鹰嘴豆烩杂菜

步骤1/6把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火加热后，加入洋葱和大蒜，煸炒约7分钟，至变软和呈金褐色。

步骤2/6入甜椒，拌炒约7分钟，至略呈金褐色，用漏勺将蔬菜移到碗中。

步骤3/6放入绿皮胡瓜，炒约7分钟，烧软后，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

步骤4/6把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。

步骤5/6把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。

步骤6/6盖上盖子，慢火煮25至30分钟，至蔬菜软掉，然后拌入欧芹，可热吃或冷却至室温享用。