步骤1/7鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
步骤2/7用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
步骤3/7锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
步骤4/7锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
步骤5/7撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
步骤6/7揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
步骤7/7淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
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