所谓湿性发泡是指已经打发的蛋白泡沫在加入砂糖后，持续打至成奶油状，将打蛋器拿起的时候，沾在打蛋器上的泡沫尖端是下垂的。Muffin吃起来的感觉比较实，像松糕，也可将巧克力换成有果粒的蓝莓果酱，就成了蓝莓Muffin，因为这道甜点不是太甜，配上稍有苦味的咖啡是绝妙的美味搭配。
步骤1/8取一个不?钢盆，将168公克奶油和50公克细砂糖放入钢盆内，用打蛋器混合打发。
步骤2/8将5个蛋黄分次1个1个加入打发的奶油内用橡皮刀拌匀。
步骤3/8将140公克巧克力用隔水加热的方式溶化后加入作法打好的蛋黄液。
步骤4/8再将68公克的低筋面粉加入不?钢盆中，用橡皮刀搅拌至看不见面粉末，变成均匀的面煳后，拌入巧公克力豆备用。
步骤5/8将5个蛋白放入另一个不?钢盆中，用打蛋器打发成白色泡沫，接着将125公克细砂糖分二次加入，打成湿性发泡。
步骤6/8取作法中完成的1/3打发的蛋白拌入作法的面煳中搅拌均匀。
步骤7/8再把作法的面煳拌入剩余的2/3打发蛋白中。
步骤8/8将调好的材料倒入杯子状模型中，用摄氏170度烘烤20～25分钟即可。
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