苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效，其所含的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，被赞誉为植物胰岛素。
虾仁入菜在各菜系都有的，相信大多数人都喜欢（除了对海鲜过敏的就没办法了）。这菜是从厨房小强那学的，清爽鲜美，还可以对付家里挑食的小朋友，菜名寓意也很好，作为宴客菜也是上档次的。
苦瓜切成一厘米长的段，去瓤，挖成中空，撒上盐，腌15分钟腌出苦水。
虾仁用料酒和太白粉腌10分钟。
腌好的苦瓜用水冲洗干净。
取两只虾仁“背靠背”穿过苦瓜圈，逐个穿好，摆放在盘中。
锅放水烧开，把苦瓜虾仁放入。
大火蒸5分钟。
将盘中汁水倒入小锅内，再加入2大匙鸡汤烧开，放少许糖，用淀粉水勾薄芡。
把芡汁浇在菜上即可。
微苦带甜，鲜香美味。
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