黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
准备好材料。
黄鳝去头、去内脏。
剪成4CM左右的小段。
鳝段倒入开水烫半分钟。
用手抓捏去除黄鳝表面的粘液，冲洗干净。
锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。
入鳝段煸炒。
倒入少许黄酒。
再加入蒜头翻炒片刻。
加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。
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