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卤味

宠儿
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

牛腱肉2斤适量、五香豆干1/2斤适量、海带1/2斤适量、白煮蛋6个适量、姜3片适量、葱2支适量、辣椒1根适量、米酒2杯适量、水3杯适量、中药卤包：适量、 3两适量、八角2两适量、桂枝3钱适量、胡椒粒5钱适量、桂子3钱适量、广皮2钱适量、草果3钱适量、木香5钱适量、酱油1杯适量、冰糖1大匙适量、香油少许适量

卤味的做法步骤

步骤1/4先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
步骤2/4将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
步骤3/4将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
步骤4/4卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

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