步骤1/14面粉、玉米面、盐混匀,慢慢加入凉水揉成面团,盖布醒30分钟;
步骤2/14鸡肉切丁,用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌15分钟;
步骤3/14蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂,用热水烫一下后切丁;
步骤4/14醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片;
步骤5/14表面撒上一层薄面,切成1cm宽的条;
步骤6/14面板上撒薄面,把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾,二来面条也会变得圆一些;
步骤7/14面条切小段,然后撒上玉米面,这样就不容易沾了,外面卖面条的也都是撒的玉米面呢;
步骤8/14锅中放入少许盐煮开,放入面疙瘩,不停用勺子推动,煮开两次,分别点少许凉水,再次煮开时捞出,用凉水冲一下,沥干水分;
步骤9/14煮好过完凉水的的面疙瘩;
步骤10/14锅入油,四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;
步骤11/14另起锅入油,热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;
步骤12/14倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
步骤13/14倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒,使材料微微上色;
步骤14/14最后加盐炒匀即可。
1.追求细腻口感的话就完全用面粉;
2.疙瘩的面要活的偏硬一些,加盐加凉水都可以让最后的口感劲道;
3.煮疙瘩时可放入少许盐,电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连,但不知道为啥子?
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