菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。潮汕人常用它来就粥喝，有位同学说，小时候不爱喝粥，但自从吃了蛋脯蛋，就很喜欢家里做粥了，归根结底，就是为了有机会吃菜脯蛋。
菜脯就是萝卜干，有咸和甜两种，我家喜欢吃咸的。从以下的过程图你可以隐约看出，它们原本是一整根萝卜晒制而成滴~~
步骤1/7菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时
步骤2/7葱切粒，分开葱头和葱花
步骤3/7泡淡的菜脯切成小粒
步骤4/7锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀
步骤5/7加入炒好的菜脯，搅匀
步骤6/7锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平
步骤7/7慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可
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