银鱼肉质细嫩鲜美，适用于炒、拌、炸、糟、熘等，可用来制作种种佳肴。银鱼炒蛋肥香嫩鲜，颇似黄金上的条条玉簪；香炸银鱼，外脆里嫩，色泽金黄，香酥可口。以银鱼作馅，制成的银鱼春卷，其鱼肉鲜嫩，香酥脆松，最佳者是银鱼作羹，滋味鲜美无比，使人闻之生津，食而不厌。芙蓉银鱼、葱油银鱼等也都是别有风味的太湖名菜。此菜系将大银鱼加调料腌渍后，串在牙签上成排，挂蛋液，拍上面包屑，油炸而成。成菜后，色泽金黄，脆嫩鲜香。
原料图片。
香葱洗净，切成3厘米长的段；姜洗净，去皮，切成片。
将银鱼洗净，控去水分，置盆内。
加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片，腌渍片刻。
鸡蛋磕入碗内，用竹筷打散。
取银鱼控去水分，逐条用牙签扦在银鱼的头部。
一条挨一条（8条左右）地穿过排列串成排。
逐个做完，撒上干淀粉。
然后，将串好的银鱼，逐片挂上蛋液。
再逐片拍上面包屑，捏实待用。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
再逐块放入银鱼排。
炸至两面呈金黄色时。
一块捞出，沥油。
再拨出牙签，整齐装碟即成。
上桌时，佐以一小碟“花椒盐”或“番茄沙司”蘸食。
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