步骤1/5将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
步骤2/5将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
步骤3/5将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
步骤4/5将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
步骤5/5食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
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