腌汆是一道上海传统的特色菜肴,主要以咸肉,鱼块和笋片,香菇片一起烹饪而成,调料中用到了糟油,汤水鲜美中带有淡淡的糟香味,美味极了。这次我们选用了清江鱼块,希望大家喜欢。
将从馋猫解馋买来的清江鱼处理干净,切成鱼块。香菇和笋洗净后分别切片。
把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起。捞起的咸肉洗净后切块。
准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋。
把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水。
另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入。大火烧开后撇去浮沫。
再把鱼块加入。倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右。转大火加入糟油。
把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅。盛入碗中撒上葱花即可享用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有