金沙天使面

步骤1/14

用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。

步骤2/14

浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。

步骤3/14

蒸后，趁热将蛋黄压成泥。

步骤4/14

压完，备用。

步骤5/14

在平底锅中，放入黄油。中火加热。太猛火，黄油会发黑。

步骤6/14

融化后，加入蛋黄碎。

步骤7/14

翻炒过程加入一勺白糖

步骤8/14

做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。

步骤9/14

烧开热水，在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐，a pitch，就是用三只手指夹住盐的份量。

步骤10/14

将新鲜的天使面放入沸水中。

步骤11/14

用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。

步骤12/14

立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。切记不要过冷河！

步骤13/14

搅拌均匀就可以上碟了。

步骤14/14

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