闺女特别喜欢吃红枣切糕,她小的时候想吃时,我得去买早点的地方找,有时有卖的,有时没有,卖切糕的都是流动的摊位。一位推着自行车的大叔,后座上驮着一块板子,板子是防粘的,好像是铝制的,上面是一整块切糕,一半是红枣的,一半是豆馅的。你要多少他给你切多少,切好称重,上面还会撒上一层白砂糖。
这回自己做了,而且做的还挺成功,Q弹软糯,枣香扑鼻,以后可以随时做来吃了。
糯米淘洗干净后,浸泡一夜。
红枣洗净,放在蒸锅的下层。
蒸锅上层铺笼布,把泡好的糯米倒在上面,为了好熟,用筷子拨开几个洞。开火蒸15分钟。
这是蒸了15分钟后的状态。
用铲子把糯米饭打散,均匀地淋入一些清水,把糯米饭打湿的水量,再蒸15分钟。
玻璃饭盒内壁涂油。
铺入一层糯米饭,用铲子压实。
均匀地排入一层红枣。
再覆盖一层糯米饭,压实。我铺了两层枣,三层糯米饭。
切糕雏形完毕。为了切糕能有紧实的口感,需要用重物压制,最少两小时。我找了小一圈的保鲜盒,里面注上水,又把米桶放到了上面。别忘了切糕表面铺保鲜膜防粘,
两到三个小时后,切糕结构就紧实了。虽然我抹了油防粘,但糯米太黏了,我借助脱模刀才把切糕取出来。可以切片享用了。
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