琥珀怪味豆

怪味是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。
单从表面看，它有一种夸张之意；从实质看，它是根据味型的特色确定的。
怪味包括：麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，七个味道。这七种味别，怎么才能准确的描述呢？缺一实为可惜，聪明的厨师便以怪字概之，取名为怪味。

琥珀：讲的是一种颜色，用于烹制食物时，多以采用白糖熬制糖浆的方法，制成琥珀的色泽。

【琥珀怪味豆】经过了改良，用食用油把黄豆炸制成琥珀色。再用自己调制的怪味粉拌制而成，味道独特，口感酥脆。是不可多得的美味零食和下酒佳肴。好极了！
我调制怪味粉中，增加了胡椒粉，没有使用酸味调料。这种调整，在麻辣味的基础上，又增加了辛辣的味道。相当地不错。

馋嘴乐40
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难度普通

口味怪味

工艺炸

时间10分钟

厨具炒锅

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琥珀怪味豆热量：690 千卡

脂肪：2.6克
蛋白质：22克
碳水化合物：60.7克

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食材主料/辅料

黄豆 200克、食用油适量、花椒适量、辣椒粉适量、盐适量、糖粉适量、味精适量、芝麻磨碎适量、胡椒粉适量

琥珀怪味豆的做法步骤

步骤1/10

黄豆200g。这个用量可以自己调整，多点可以，但不能太少。
步骤2/10

怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状），芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比例1:1（盐要适量），自己喜欢哪种味道，就适当加量。
步骤3/10

把黄豆泡至5小时以上。
步骤4/10

至完全泡发，沥干水分，备用。
步骤5/10

锅中放油，烧热。
步骤6/10

放入黄豆，大火炸制。
步骤7/10

待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。
步骤8/10

待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。
步骤9/10

捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。
步骤10/10

将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。