绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
绿豆清洗干净，摘除根须。
韭菜根和叶子分开切成段，干辣椒掰开去籽，花椒一小撮。
锅中放入一勺花生油，小火煸炒花椒，煸炒到花椒变黑以后捞出花椒丢掉，花椒油留在锅里。
放入韭菜梗和红辣椒爆锅。
出香味以后，放入豆芽急火快炒。
豆芽变软以后调入盐。
出锅前放入韭菜叶，也可以放少许生抽调味。
微辣脆口。
豆芽的纤维素含量很高，具有减肥作用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
