蛋花水晶皮冻

步骤1/10

新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟，用温水冲干净，用刀贴着猪皮刮掉肥肉，肥肉可以熬猪油；

步骤2/10

猪皮焯水，烧开水下入猪皮，加姜片和料酒去腥，烫10分钟，猪皮打卷后取出，此时猪皮最容易清理；

步骤3/10

用刀刮净内侧的油脂，切掉带红戳的地方，切掉颜色深的部分，只留白色的部分，用温水冲洗几遍，用剪刀剪成细条，比用刀切省事；

步骤4/10

准备配料；

步骤5/10

把配料装入煲汤袋，系紧开口；

步骤6/10

肉皮条倒入煲汤的砂锅，加750克矿泉水，加料酒、少许盐、煲汤袋；我用的是电炖盅；

步骤7/10

煲2小时，最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋，形成蛋花后取出，倒入盆里，凉一夜；

步骤8/10

第二天倒立不流淌，凝固的很好。

步骤9/10

准备蘸料，图里有一大勺和一小勺，5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，调匀。

步骤10/10

切好的水晶冻摆盘，加小红辣椒片，淋上2勺蘸料，开吃啦！