锯缘青蟹我们这里称为水蟹、膏蟹,最岀名的蟹岀产在地都,又称【地都蟹】,青蟹常常岀现在宴席上,以蒸为主,做法多。
主料。鲍丝是素的。
青蟹买后叫商贩给杀好。在家自己操作杀好后要泡水10分钟以去除杂味。
鲍丝打开后放入开水中焯烫一下,焯水好再冷水漂凉。
鲍丝捞岀后沥水装盘再撒上少许盐增味。
葱叶切葱花,葱白就一整段,姜切片。
把蟹摆到鲍丝上面。
撒上适量盐跟鸡粉腌制10分钟,可以撒上几颗白糖增加甜味。
入锅前摆上葱白跟姜片。
开水入锅蒸7分半钟,这两只蟹是350克蒸这个时间刚好,不要蒸过火,太熟蟹肉就不好吃了。
蟹蒸好后将葱跟姜片去除,撒上葱花,淋上热油。蟹肉会涩热油能增香、润滑。
上菜了。
转个方向。
近照。
近照。
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