迷你法棍

步骤1/13

准备的主要食材，这个是做法棍的面粉

步骤2/13

制作液种：用温水加入酵母搅匀，加入到面粉里

步骤3/13

搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时

步骤4/13

将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里，和面约35分钟，搅拌完成的面团温度约在25度左右

步骤5/13

将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟，在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵

步骤6/13

这个步骤的时候，烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份，松弛15分钟

步骤7/13

将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起来压紧

步骤8/13

上三分之一往下压紧

步骤9/13

将面团搓长与石板匹配

步骤10/13

把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟

步骤11/13

发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉，用刀片割包

步骤12/13

将面团移到石板上，迅速往上层的烤盘里加入热水，关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后，撤去上层烤盘，继续烘烤10分钟左右至上色满意

步骤13/13

出炉